Pasta alla Bottarga

INGREDIENTI x 4 persone

Spaghettone ruvido 350gr
Bottarga fresca di tonno o muggine
Burro
Olio evo
1 limone
1 arancia
6 acciughe
basilico
4 chiodi di garofano

PREPARAZIONE

Preparazione del condimento:
Mentre porti a ebollizione l’acqua per la pasta, scalda in una padella abbondante burro insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (questo aiuterà a evitare che il burro diventi color nocciola). Aggiungi 4 chiodi di garofano, un rametto di basilico fresco, le scorze di limone e arancia, e qualche filetto di acciuga.

Insaporire il burro:
Cuoci il tutto a fuoco lento, lasciando che le acciughe si sciolgano delicatamente senza bruciare. Permetti agli aromi di rilasciare i loro profumi e insaporire il burro, facendo attenzione a non farlo scurire.

Rifinitura del condimento:
Quando le acciughe saranno completamente sciolte e il burro ben aromatizzato, rimuovi i chiodi di garofano, le scorze di agrumi e il rametto di basilico. Grattugia nel burro una generosa quantità di bottarga e mescola per amalgamare.

Cottura della pasta:
Scola la pasta a metà cottura e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Termina la cottura a fuoco medio, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Impiattamento:
Una volta pronta, suddividi la pasta nei piatti e completa con una spolverata di bottarga extra, una grattugiata di zest di limone e arancia e qualche fogliolina fresca di basilico per un tocco finale.